Наконец-то после долгих экспериментов у меня получилось то, что я хотела — эластичное, послушное при разделке тесто. Пирожки получаются волшебные — вкус, цвет, мякиш — всё на «отлично»! Очень похожи на обычные пирожки и по вкусу, и по виду.
Ингредиенты для теста:
✔ Творог (5% жирности) – 180 г;
✔ Яйцо куриное (С1) – 1 шт.;
✔ Мука из овсяных отрубей – 25 г;
✔ Мука чечевичная – 35 г;
✔ Сывороточный протеин (изолят) – 20 г;
✔ Псиллиум – 9 г (≈ 2 ч. ложки без горки);
✔ Разрыхлитель – 5 г (1 ч. ложка);
✔ Соль – 2 г (щепотка);
✔ Подсластитель – по желанию (≈ 2 г);
✔ Масло растительное – 5 г (1 ч. ложка);
✔ Вода – по необходимости (в данном рецепте не добавлялась).
Для смазывания пирожков:
✔ Желток яичный – 1 шт.;
✔ Сметана (15% жирности) – 10 г (1 ч. ложка).
Ингредиенты для начинки (мясная):
✔ Куриная грудка – 300 г;
✔ Свинина (нежирная) – 200 г;
✔ Лук – 80 г;
✔ Масло растительное для жарки – 10 г;
✔ Соль и перец – по вкусу.
Приготовление:
Творог пробить блендером до гладкости — это критично: без комочков тесто будет лучше держать форму.
Яйцо взбить отдельно и вмешать в творог. Лучше всего разделить желтки и белки, и взбить по отдельности. Белки взбить до мягких пиков. Сначала перемешать желтки с творого, потом аккуратно и быстро лопаткой складывающими движениями ввести белки. (Я, к сожалению, отвлеклась и этого не сделала).
В отдельной миске смешать сухие ингредиенты: отруби, чечевичную муку, изолят, псиллиум, разрыхлитель, соль, сахзам.
Соединить сухие и влажные составляющие, добавить масло. Сначала будет казаться, что «суховато» — это нормально.
При необходимости вливать воду по 1 ст. л., вымешивая лопаткой, пока масса не станет однородной и слегка липкой, но уже не рассыпающейся. Псиллиум впитает влагу и через 3–5 минут сделает тесто более пластичным.
Дать тесту отдохнуть 15–20 минут под плёнкой. Это обязательно: псиллиум набухает и даёт ту самую эластичность, чтобы не рвалось при раскатке (можно убрать в холодильник на несколько часов для лучшей эластичности).
Раскатывать тесто на поверхности, слегка присыпанной чечевичной мукой, толщиной около 3 мм.
Приготовление начинки:
Куриную грудку и свинину отварить или обжарить до готовности, затем пропустить через мясорубку.
Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Смешать мясо с луком, посолить и поперчить по вкусу. Начинка должна быть полностью остывшей перед лепкой.
Формирование и выпечка:
На раскатанные кружки теста выложить по 1 столовой ложке с горкой начинки.
Защипнуть края очень плотно, пройтись пальцем по шву для надёжности.
Дать заготовкам постоять 5–10 минут перед выпечкой, чтобы шов «схватился».
Смазать пирожки смесью желтка и сметаны.
Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут до румяной корочки.
Выход – 6–7 пирожков.
Лишний белок ещё в самом начале приготовления вмещала в тесто.
КБЖУ на 100 г – 200,0/16,5/10,0/11,0 (из них клетчатка – 2,5 г, натуральные сахара – 1,5 г, крахмал и сложные углеводы – 7,0 г).
Автор рецепта – Галина Макарова
