✔ Капуста пекинская – 1500 г (1 крупный кочан);
✔ Соль – 30 г (1 ст. л. на 1 л воды);
✔ Вода – 1000 мл.
Ингредиенты для заправки:
✔ Редька дайкон – 300 г;
✔ Морковь – 100 г (1 средняя);
✔ Груша – 150 г (1 средняя);
✔ Лук зелёный – 50 г (1 пучок);
✔ Лук репчатый – 80 г (1 головка);
✔ Чеснок – 40 г;
✔ Соус рыбный – 30 г (или рассол от селёдки);
✔ Перец острый (чили) – по вкусу (≈ 10 г);
✔ Перец красный сладкий (паприка) – по вкусу (≈ 10 г).
Безумно вкусное, в меру острое и безмерно радостное блюдо 🙂
Пекинскую капусту солим из расчета 1 ложка каменной соли на литр воды.
Оставляем под гнетом при комнатной температуре примерно на 2 суток.
Готовим заправку по вкусу. У меня редька дайкон (граммов 300), одна морковь, 1 груша, пучок зеленого лука, одна головка репчатого лука.
Рыбный соус (можно заменить рассолом от селедки). Острый перец по вкусу. Красный сладкий перец — тоже по вкусу. По рецепту идет имбирь, я не кладу. И чеснок по вкусу. Я кладу граммов 40.
Все режем или прорабатываем блендером. Кому как не лень. Я порезала редьку, морковь и зеленый лук. Остальное пропюрировала.
Все хорошо промазываем, и на ферментацию на кухне на столе. Когда появится характерный запах, убираем в холодильник.
КБЖУ на 100 г – 28,0/1,2/0,2/5,5 (из них клетчатка – 1,5 г, натуральные сахара – 2,5 г, крахмал и сложные углеводы – 1,5 г).
Автор рецепта – Olga Frizler
