✔ Баклажаны – 10-12 шт.;
✔ Чеснок – 80 г (1,5-2 головки);
✔ Перец болгарский сладкий – 200 г;
✔ Перец острый – 20 г (1 небольшой стручок);
✔ Помидоры плотные – 300 г;
✔ Зелень свежая (укроп, петрушка) – 50 г;
✔ Морковь – 150 г;
✔ Корень петрушки – 30 г;
✔ Вода – 1000 мл (для маринада);
✔ Соль – 30 г (1 ст. л. с горкой);
✔ Лавровый лист – 3 шт.;
✔ Гвоздика – 3 шт.;
✔ Перец душистый – 5 шт.;
✔ Перец чёрный горошком – 5 шт.
Отрезать плодоножки, наколоть вилкой и отварить в круто посоленном кипятке. Не переварить — как только вилка начинает свободно входить, вынимаем. Остудить.
Выложить под гнет, немного наклонный, чтобы жидкость стекала. Я ставлю табуретку в ванну, на ночь.
Утром разрезаю баклажаны вдоль, но не до конца.
А дальше — вариации. Самые любимые мои и самые простые — это много чеснока, мелко порубленного ножом, укладываю слоем в раскрытый баклажан, закрываю его, складываю в какую-то емкость слой за слоем.
Или так же раскрываю и фарширую смесью из чеснока (не жалеть), сладкого перца, немного острого, плотных помидоров. Зелень (какую любите), морковь, корень петрушки — также в емкость.
Еще есть вариант «чеснок, морковь, капуста, зелень», но я не люблю.
И заливаем это великолепие маринадом, заранее приготовленным. У меня на 1 литр воды — 1 ст. ложка с горкой соли, лавровый лист, 3 гвоздики, 4- 5 душистого перца, шт. 5 горошком черного.
Накрываем, и под гнёт. Обычно на 3 дня, но если жарко, то на 2 с половиной. Попробуйте.
Если «в запас», то по банкам, и стерилизовать, без уксуса. Своей кислоты хватает. Прекрасно стоят в квартире.
КБЖУ на 100 г – 32,0/1,0/0,3/6,5 (из них клетчатка – 2,0 г, натуральные сахара – 3,0 г, крахмал и сложные углеводы – 1,5 г).
Автор рецепта – Ирина Выскуб
