Лимонный пирог с заварным кремом

Для основы:

✔ Миндальная мука — 100 г;

✔ Мука пшеничная — 30 г;

✔ Кокосовое масло —2 ст. л.;

✔ Цедра лимона — 1 ч. л.;

✔ Подсластитель сухой (стевия, эритрит) — по вкусу (эквивалент 1-2 ст. л. сахара);

✔ Минеральная вода газированная — 2 ст. л.;

✔ Соль — щепотка.

Для заварного крема:

✔ Орехи кешью — 70 г;

✔ Сок и цедра половины крупного лимона;

✔ Молоко растительное (кокосовое, миндальное) — 400 мл;

✔ Подсластитель жидкий — по вкусу.

Корж:

Смешать миндальную и обычную муку, цедру, подсластитель и соль.

Растопить кокосовое масло (не нагревая сильно) и добавить к сухой смеси.

Влить минеральную воду и быстро вымесить тесто. Дать ему «отдохнуть» 10 минут.

Распределить тесто по дну и бортикам разъёмной формы (диаметром 18-20 см), сформировав «корзиночку».

Выпекать в разогретой до 180°C духовке до «лёгкого румянца».

Крем и сборка:

Орехи кешью измельчить в мелкую крошку.

С лимона снять цедру и выжать сок.

Смешать ореховую крошку, цедру, лимонный сок, растительное молоко и подсластитель. Взбить венчиком.

Вылить крем на слегка остывший корж.

Выпекать при 160°C 25-35 минут, пока поверхность не затянется лёгкой золотистой корочкой.

Полностью остудить пирог в форме. Нарезать лучше тоже в форме – пирог рассыпчатый.

КБЖУ на 100 г — 205/5,5/16,0 /10,0 (клетчатка — 2,5, сахара – 2,0, крахмал – 5,5).

Автор рецепта – Юлиана Виноградова

Расчёт КБЖУ сделан с помощью Telegram-чат-бота https://t.me/vesipitaniebot

Темы