На 16–18 мантов:
Для теста:
✔ Мука ржаная (обдирная/обойная) — 300 г;
✔ Мука цельнозерновая (полбяная) — 100 г;
✔ Вода холодная —180–200 мл (примерно; тесто должно быть крутым);
✔ Соль — 1 ч. л.;
✔ Масло растительное для смазывания решётки — 10 г.
Для начинки:
✔ Тыква (мякоть, очищенная) — 400 г;
✔ Капуста — 250 г;
✔ Лук —2 шт.;
✔ Соль, перец чёрный молотый — по вкусу;
✔ Вода (для тушения) — 50 мл.
Шинкуем лук, отправляем пассероваться, добавляем мелко нарезанную капусту, подливаем кипяток, чтобы овощи не жарились, а тушились около 3 минут, пока режем тыкву очень мелким кубиком (на тёрке тереть не надо). Добавляем к сырой тыкве пассерованный лук и капусту, соль-перец, и начинка готова.
Тесто: 3 части ржаной муки + 1 часть цельнозерновой, просеять, смешать с солью, сделать ямку и по 1 ст. л. вливать холодную воду, замешивая крутое тесто. Воды понадобится очень мало, поэтому лить этапами.
Как только тесто «схватилось», скатать в шар и оставить минут на пять отдыхать. Пока достать пароварку или мантоварку, или просто плоское металлическое сито (есть такие — защита от брызг, годятся и для готовки на пару).
Тесто раскатать, нарезать кружки побольше, чем на пельмени, положить начинку, слепить манты.
Поскольку тесто в основном ржаное, то оно не эластичное, хотя и клейкое, т. е. слепить края получится легко, но растягивать кружок, обхватывая начинку надо осторожно — может рваться. Поэтому лучше сразу угадать с размером соотношений теста и начинки.
Укладываем манты на смазанную маслом решётку, и ставим её на кастрюлю с кипящей водой или пароварку накрываем крышкой. Готовим 15 минут.
Подаём со сметаной.
КБЖУ на 100 г – 116/4,1/0,7/24,8 (из них клетчатки ≈20%, крахмала ≈65%).
КБЖУ одного манта (≈ 80 г) – 93/3,3/0,6/19,8.
Автор рецепта – Елена Брабус
