✔ Говядина (нежирная) – 1000 г;
✔ Грудка куриная (без кожи) – 500 г;
✔ Лапки куриные (домашние, очищенные) – 8 шт.;
✔ Вода – 3000 мл (и добавлять по мере выкипания);
✔ Морковь – 100 г (1 средняя);
✔ Лук – 80 г (1 средняя луковица, можно в шелухе);
✔ Чеснок – 20 г (4–5 зубчиков);
✔ Перец горошком – 1 ч. л.;
✔ Лавровый лист – 3 шт.;
✔ Соль – по вкусу.
Для того, чтобы калорийность холодца не «зашкаливала», необходимо выбирать постные сорта мяса. Это может быть говядина, индейка, курица либо молодая телятина.
У меня кусок говядины, нежирный, и именно та часть ноги, где есть желирующее вещества, грудка без кожи и куриные лапки (домашних кур), обработанные и вымытые. Их легко очистить, залив кипятком и подержав их в нём, а потом чистить. Но мне немного повезло, они были очищены. Я только сделала им «ревизию».
Мясо я вымыла и замочила в холодной воде, пару раз меняла воду. Залила водой, и «процесс пошёл».
После закипания я проварила минут 15, затем мясо вынула, сполоснула его, залила водой на 4 пальца выше мяса, и при слабом кипении варила.
Грудку достала через час, накрыла её, чтобы не подсох верх, а остальное варила ещё 4 часа.
В процессе варки посолила по вкусу, добавила перец горошком, лаврушку и морковь с луком в шелухе, для красивого цвета. За 15 минут до окончания варки добавила чеснок.
Затем мясо достала, отделила от костей, разложила по тарелкам и залила процеженным через мелкое сито бульоном. Жира практически не было. Консистенция плотная, вкус обалденный.
КБЖУ на 100 г – 95,0/12,0/4,0/1,5 (из них клетчатка – 0,1 г, натуральные сахара – 0,3 г, крахмал и сложные углеводы – 0,8 г).
Автор рецепта – Татьяна Климова Мартин
