Тесто:
✔ Мука из зелёной гречки — 150 г;
✔ Мука из золотистого льна — 50 г;
✔ Клейковина (глютен) на присыпку — 40 г;
✔ Горячая вода (почти кипяток) ~ 120 мл;
✔ Соль — ½ ч. л.
Фарш:
✔ Говядина + нежирная свинина в пропорции 50/50 — 350 г;
✔ Лук — 30 г;
✔ Специи (соль, перец) — 3 г.
В миске смешайте муку из зелёной гречки и муку из золотистого льна.
Добавьте соль и перемешайте сухие ингредиенты.
Постепенно вливайте горячую воду, замешивая тесто. Сначала используйте 100 мл воды, при необходимости добавьте ещё (до 120 мл).
Вымешивайте тесто руками около 5–7 минут, пока оно не станет эластичным и не будет липнуть к рукам.
Сформируйте шар, заверните в пищевую плёнку и оставьте на 20–30 минут при комнатной температуре — это сделает тесто более податливым.
Я разделила тесто на четыре части. Три убрала в морозилку на будущее, а с одной частью теста работала.
Припылить поверхность доски и скалки клейковиной. Скатать тоненькую колбаску, отрезать небольшие кусочки и раскатывать их в кружочки толщиной ~ 2мм.
Я лепила пельмени с помощью формы, но оно прекрасно лепится и руками, даже края водой не надо смачивать.
Отварить пельмени в подсоленной кипящей воде до готовности.
КБЖУ на 100 г пельменей: 228,5/20,2 /8,2/15,1(из них клетчатка: 3,1 г, усвояемые углеводы 12,0)
Из этого же теста получаются очень вкусные вареники с начинкой из жареной квашеной капусты.
Автор рецепта – Галина Макарова
