Этот пирог имеет деликатный чистый сливочный вкус и нежную начинку из творога и греческого йогурта с ванилью. Он не содержит белой муки и сахара, вы можете добавить в основу дробленый орех по своему вкусу. Я добавила немного жареного пекана.
Основа:
✔ Желтки – 3 шт.;
✔ Подсластитель – по вкусу (у меня аллюлоза – 40 г);
✔ Йогурт греческий – 30 г
✔ Геркулес (овсяные хлопья долгой варки) – 120 г;
✔ Яблоко тертое (вес без сока)– 150 г;
✔ Сок лимона – 1 ст. л.;
✔ Разрыхлитель – 0.5 ч. л.;
✔ Пекан дробленый – 30 г.
Начинка:
✔ Творог гладкий– 200 г;
✔ Белки – 3 шт.;
✔ Подсластитель – по вкусу (у меня аллюлоза – 60 г);
✔ Йогурт греческий – 100 г;
✔ Соль – щепотка;
✔ Ваниль.
✔ Яблоки натереть на средней терке, добавить лимонный сок, дать постоять 10-15 минут.
Творог, если он обычный (с крупинками), необходимо протереть в гладкую массу.
Яйца разделить на белки и желтки.
Белки взбить с половиной подсластителя, предназначенного для начинки, и щепоткой соли в крепкую пену. Добавить ваниль, йогурт, творог, перемешать аккуратно лопаткой, отложить.
Геркулес смолоть до мелких грубых частиц, не в муку, должна быть крошка.
Яблоки хорошо отжать от сока (нам нужно как можно меньше влажности в основе), жмых положить в дежу. Вместо сока добавить йогурт, всыпать смолотый геркулес с разрыхлителем, подсластитель, орех, смешать в липкую крошку. Разделить крошку по весу пополам.
Дно и бортики разъемной формы 18-20 см застелить пергаментом. Выложить половину теста для основы, утрамбовать. Далее выложить всю начинку, разровнять лопаткой. Поверх равномерно выложить вторую часть основы, аккуратно разровнять лопаткой без нажима на начинку. Можно сверху натереть немного сливочного масла для большей румяности корочки на ваше усмотрение.
Выпекать 35 – 40 минут при 180 С или до румяности крошки. Вынуть форму из духовки, полностью остудить. Аккуратно снять кольцо, поставить пирог в холодильник. Начинка должна хорошо охладиться и держать форму. Снять пергамент, донышко, выложить на блюдо, посыпать пудрой эритрита, аллюлозой или по желанию сахарной пудрой и подавать.
КБЖУ на 100 г – 160,1/10,5/7,2/13,0 (из них клетчатка – 1,8 г, натуральные сахара – 5,5 г, крахмал и сложные углеводы – 5,7 г).
Автор рецепта – Елена Некрасова
