Сейчас белок – модная тема, все стараются добрать норму белка разными способами. Давайте сделаем это с помощью десерта совсем без муки и сахара. Вместо муки добавим сухой яичный пастеризованный белок (альбумин, продается в любом кондитерском магазине), который даст плотность тесту, но не добавит лишней влаги, как от цельного яйца. В тесте также есть творожная составляющая в виде мягкого баночного творога, который можно заменить плотным греческим йогуртом (кефир не подойдет, либо его надо отцедить от сыворотки заранее на марле). Яблоки можно взять любые, их сладость повлияет на количество добавленного сахарозаменителя.
✔ Яблоки средние (у меня кислые Гренни Смит) – 400 г;
✔ Яйцо – 2 шт.;
✔ Альбумин – 20 г;
✔ Разрыхлитель – 1 ч. л.;
✔ Ваниль – 1-2 г;
✔ Сок лимона – 1 ст. л.;
✔ Соль – щепотка;
✔ Масло сливочное – 50 г;
✔ Творожок мягкий 0,1% жирности – 110 г;
✔ Корица – ½ ч. л.;
✔ Масло сливочное для смазки формы – 10 г;
✔ Миндальные лепестки – 2 ст. л.;
✔ Сахарозаменитель (у меня 60 г эритрита) – по вкусу.
Яблоки очистить, удалить серединку с косточками, нарезать дольками либо слайсами, сбрызнуть лимонным соком, посыпать корицей и отставить.
Духовку разогреть до 175 градусов С.
Яйца взбить в пену с сахарозаменителем, добавить творожок/йогурт, перемешать. Масло растопить, охладить до комнатной температуры. Влить масло и ваниль во взбитые яйца, перемешать. Всыпать альбумин (заменять жидким белком нельзя!) с разрыхлителем и солью, взбить.
Форму диаметром 18 см застелить пергаментом. Растопить масло для смазки, хорошо смазать пергамент и стенки формы.
На дно формы выложить половину яблочных слайсов (лишнюю жидкость от яблок сцедить), вылить тесто, поверх выложить оставшиеся яблоки, слегка утопив их в тесте. Верх посыпать миндальными лепестками.
Выпекать до румяности около 35 минут. Если миндаль начал слишком зарумяниваться – накрыть верх пергаментом.
Выключить духовку, открыть ее и оставить с формой внутри на 5-10 минут.
Вынуть форму, аккуратно провести ножом по бортику, освободить от бумаги, выложить на блюдо.
По желанию посыпать через ситечко либо смолотым в пудру эритритом, либо аллюлозой.
КБЖУ на 100 г – 143,0/8,1/9,1/6,9 (из них клетчатка – 1,2 г, натуральные сахара – 5,0 г, крахмал и сложные углеводы – 0,7 г).
Автор рецепта – Елена Некрасова
