✔ Говядина на кости (нежирная, например, грудинка или голяшка) — 700 г;
✔ Вода — 2,5 л;
✔ Морковь — 100 г (1 средняя);
✔ Репа — 150 г (1 средняя, очищенная);
✔ Перловка сухая — 40 г (4-5 ст.л.);
✔ Соль, перец горошком, лавровый лист — по вкусу;
✔ Капуста квашеная — 450 г (3 части);
✔ Капуста свежая — 150 г (1 часть);
✔ Масло растительное для тушения — 20 г (≈ 1,5 ст.л.);
✔ Лук (для заправки) — 100 г (1 средняя луковица);
✔ Зелень (укроп, петрушка) для подачи — по желанию.
Это мой самый любимый вариант щей из кислой капусты, которые я где-либо ела. Во-первых, вкус детства — так здорово было прибежать с мороза, а тебе ррраз — и тарелочку щей, во-вторых мне ещё и текстура нравится.
В чём секрет? В капусте и репке.
Капусту (квашеную и свежую в пропорции 3 к 1) сначала рубят, а потом тушат на маленьком-маленьком огне в чугунной латке.
А тем временем варят бульон — нежирная говядина на кости, 1 морковка, одна средняя репка без кожи, 4-5 ложек сухой перловки. И всё меденно булькает на плите. А в духовке томиться капуста.
Потом, когда бульон готов, мясо срезают с кости, репку и морковку протирают через сито (у меня для этого есть блендер, но я им только репку. Морковку, уже варёную — ножичком) и туда же капусту — мягкую и ароматную.
Правим на соль, добавляем мелко нарубленную луковицу (можно обжарить, если хочется) и даём побулькать вместе ещё минут 15-20 на медленном огне.
На второй день ещё вкуснее.
КБЖУ на 100 г – 44/3,2/2,3/2,6 (из них клетчатки ≈30%).
Автор рецепта – Юлиана Виноградова
Расчёт КБЖУ сделан с помощью Telegram-чат-бота https://t.me/vesipitaniebot
© Почтенный возраст Online и Рецепты для диабетиков
