✔ 180 г творога 5 % (обязательно протрите через сито или пробейте блендером — так не будет крупинок и структура будет максимально влажной);
✔ 2 яйца;
✔ Йогурт греческий (2–5% жирности) – 80 г;
✔ Молоко (2,5% жирности) – 100 мл;
✔ Мука овсяная – 30 г;
✔ Мука из овсяных отрубей – 30 г;
✔ Мука кокосовая – 30 г;
✔ Какао-порошок (несладкий) – 30 г;
✔ Масло сливочное (82,5%) – 15 г;
✔ Разрыхлитель – 5 г;
✔ Соль – 2 г;
✔ Подсластитель – по вкусу (у меня сукралоза с инулином, 1 ч. л. с горкой).
Яйца с сахзамом взбейте 2–3 минуты до лёгкой пены — это даст воздушность.
Добавьте творог и молоко/йогурт, перемешайте до однородной массы.
Сухие ингредиенты (овсяная мука, мука из овсяных отрубей, кокосовая мука, какао, разрыхлитель, соль) просейте и всыпьте в жидкую смесь. Перемешивайте тщательно: отрубная и кокосовая мука любят комковаться.
Влейте растопленное сливочное масло и ещё раз перемешайте. Консистенция должна быть как густая сметана. Если тесто кажется суховатым — добавьте 10–20 мл молока и снова перемешайте.
Разложите по формочкам, заполняя примерно на 2/3 — кексы хорошо поднимаются.
Я выпекала в настольной духовке при 170 градусах около часа.
Проверяйте шпажкой: она должна выходить почти сухой, с прилипшими влажными крошками. Не ждите полностью сухой шпажки — это главный секрет сочного мякиша.
Дайте постоять в форме 5–7 минут, потом остудите на решётке. Так корочка не станет мокрой от конденсата, а мякиш останется пористым и влажным.
КБЖУ на 100 г – 202,0/11,0/10,5/16,0 (из них клетчатка – 3,5 г, натуральные сахара – 2,8 г, крахмал и сложные углеводы – 9,7 г).
Автор рецепта – Галина Макарова
