✔ Творог (5%) – 300 г;
✔ Яйца –2 шт.;
✔ Йогурт греческий (2%) –3 ст. л.;
✔ Отруби ржаные –3 ст. л.;
✔ Какао-порошок – 2 ст. л.;
✔ Мука ржаная обдирная –2 ст. л.;
✔ Мука кокосовая –2 ст. л.;
✔ Сода пищевая –1/4 ч. л.;
✔ Масло кокосовое (или любое растительное) – 15 г;
✔ Соль – 2 г;
✔ Подсластитель (стевия или эритрит) – по вкусу;
✔ Ванилин – 2 г;
✔ Стружка кокосовая или какао-порошок для обсыпки –1 ст. л..
В глубокой миске соединить творог, яйца, греческий йогурт, подсластитель, соль, соду и ванилин. Взбить всё погружным блендером до получения однородной гладкой и пышной массы.
Поочерёдно добавить сухие ингредиенты. Каждый раз тщательно перемешивать до однородности.
В самом конце добавить кокосовое масло и ещё раз хорошо вымесить тесто. Оно получается мягким, эластичным и легко формуется.
Скатать из теста небольшие «колобки» весом около 30 г каждый. Всего получается примерно 18 штук.
Каждый шарик обвалять в кокосовой стружке или какао-порошке.
Выложить заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой, на небольшом расстоянии друг от друга (печенье немного увеличится в объёме).
Выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, 30–35 минут до румяной корочки.
Готовое печенье остудить на решётке. По желанию, пока печенье горячее, можно посыпать некоторые штучки крошкой тёмного шоколада – она растопится и создаст дополнительный ароматный слой.
Печенье получается воздушным, как пончики, с ярким ароматом кокоса и ванили.
КБЖУ на 100 г – 228,0/12,0/13,5/13,8 (из них клетчатка – 4,2 г, натуральные сахара – 2,8 г, крахмал и сложные углеводы – 6,8 г).
Автор рецепта – Галина Сасыкова
