✔ Баклажан – 250 г (1 крупный);
✔ Перец болгарский сладкий – 150 г (1 крупный);
✔ Помидоры – 200 г (2 средних);
✔ Морковь – 80 г (1 средняя);
✔ Нектарин – 50 г (половина);
✔ Лук репчатый – 80 г (1 средняя луковица);
✔ Чеснок – 15 г (3 зубчика);
✔ Масло растительное (подсолнечное) – 15 г (1 ст. ложка);
✔ Масло кунжутное – 5 г (1 ч. ложка);
✔ Кориандр сухой – 2 г;
✔ Карри – 3 г;
✔ Перец чили острый – 5 г;
✔ Бальзамический соус, рисовый или яблочный уксус – по желанию.
Баклажан вымыть, обсушить. Сделать несколько проколов ножом или зубочисткой по всей поверхности, не удаляя плодоножку.
Поместить баклажан в пищевой пакет, добавить 1 чайную ложку воды, слегка завязать, оставив воздух внутри. В пакете сделать 2 небольших прокола для выхода пара.
Отправить баклажан в микроволновку на 3–4 минуты на максимальной мощности. После сигнала дать постоять 1 минуту, затем аккуратно достать, остудить и нарезать кубиками.
Остальные овощи: болгарский перец, помидоры, морковь, лук и нектарин нарезать соломкой или кубиками по своему вкусу.
Чеснок мелко порубить или пропустить через пресс.
В большой салатнице соединить нарезанные овощи, нектарин и баклажан.
Добавить сухие специи: кориандр, карри и измельчённый чили.
Заправить салат смесью растительного и кунжутного масла. При желании добавить немного бальзамического соуса, рисового или яблочного уксуса для кислинки (по вкусу).
Аккуратно перемешать и подавать сразу.
КБЖУ на 100 г – 52,0/1,6/2,8/5,3 (из них клетчатка – 1,2 г, натуральные сахара – 2,5 г, крахмал и сложные углеводы – 1,6 г).
Автор рецепта – Галина Сасыкова
