Чатни — это оригинальная смесь фруктов, овощей и пряностей, которую подают к основному блюду или выпечке. Мне больше нравится к мясным блюдам. На 500 мл:
Фрукты:
✔ Яблоко (очищенное, без сердцевины) — 200 г;
✔ Слива красная/желтая — 100 г;
✔ Персик — 100 г;
✔ Киви (очищенный) — 80 г;
Ароматические добавки:
✔ Чеснок — 3-4 зубчика;
✔ Имбирь свежий — 10 г;
✔ Перец острый стручковый — 3-4 кружочка;
Для заправки/закваски:
✔ Масло виноградной косточки — 2 ст. л.;
✔ Паста мисо — 1 ч. л.;
✔ Стартер (рассол от ферментированных овощей) — 2 ст. л.;
✔ Соль≈ 1 ч. л.;
✔ Специи (перец черный, душистый, кардамон, анис, тамаринд сушеный) — по вкусу.
Яблоки нарезать крупными кубиками (~2 см). На сухой, хорошо разогретой сковороде быстро обжарить их в течение 2-3 минут, постоянно помешивая, до легкого подрумянивания и карамелизации натуральных сахаров.
К яблокам добавить нарезанные мельче сливу, персик, киви, чеснок и имбирь. Интенсивно перемешать и прогреть не более 1 минуты. Снять с огня.
Фруктово-овощную смесь переложить в миску, дать немного остыть. Добавить все специи, масло, мисо-пасту и рассол-стартер. Тщательно перемешать.
Плотно уложить смесь в чистую банку, слегка примять, чтобы выделился сок и жидкость покрывала массу. Закрыть крышкой.
Оставить банку при комнатной температуре в темном месте на 2-3 дня. 1-2 раза в день открывать крышку, выпуская скопившиеся газы, и пробовать на вкус. В процессе ферментации большинство содержащихся в фруктах сахаров сбраживается в молочную кислоту.
Как только вкус достигнет желаемой степени кислинки и пузырьки перестанут активно образовываться, убрать чатни в холодильник. Там процесс ферментации сильно замедлится.
Перед подачей можно смешать соус в пюре.
КБЖУ на 100 г — 92/1,2/4,4/12,7.
Автор рецепта – Галина Сасыкова
Расчёт КБЖУ сделан с помощью Telegram-чат-бота https://t.me/vesipitaniebot
© Почтенный возраст Online и Рецепты для диабетиков
