Десерта нужно было много, поэтому такое количество яиц в рецепте.
Можно уменьшить вполовину количество всех «составляющих», если будет желание.
Ингредиенты:
✔ Яйцо (С1) — 10 шт.;
✔ Эритритол — 10 г (5 г — в основу, 5 г в крем);
✔ Соль – щепотка;
✔ Лимонный сок — 1 ст. л.;
✔ Мука миндальная — 1 ст. л.;
✔ Молоко 2,5% — 300 мл;
✔ Желатин — 2 ч. л.;
✔ Груша — 1 шт.;
✔ Нектарин — 1 шт.
Первым делом замочить желатин в 100 мл молока для разбухания.
Отделить белки от желтков.
К белкам добавить соль, и на маленьких оборотах начинаем взбивать. Как только пена начинает схватываться, добавить 5 г эритритола, затем тонкой струйкой — лимонный сок и постепенно (я — через ситечко) миндальную муку.
Аккуратно лопаточкой вымешать белковую основу, и выложить её на пергамент. Если не уверены в качестве бумаги, смажьте маслом, чтобы легче отделить белковую основу после выпечки.
Отправить в духовку при температуре 150 градусов на 20-25 минут (режим верх/низ). Выпекайте как любите: можно «засушить», или оставить влажным и нежным, чтобы не крошился.
Крем:
К желткам добавить 5 г эритритола, капельку соли, 200 мл молока, и на очень-очень медленном огне, постоянно помешивая, подогревать смесь до загустения, но не кипятить.
Снять с огня, дать остыть.
Разбухший желатин основательно распустить (можно на водяной бане или же в микроволновке в режиме пульсации).
В остывшую желтковую массу добавила желатин с молоком и решила взбить погружным блендером. Масса стала «воздушной».
Затем крем убрала в холодильник. Минут через 40 он загустел. Ещё раз блендером или ручным венчиком растереть крем в густую массу. Крем готов.
Белковая основа «отдыхала» всё это время под полотенцем, в перевёрнутом виде, бумагой вверх, на силиконовом коврике.
Аккуратно снять пергамент, нанести тонким слоем крем, выложить измельчённый нектарин и сложить. Получилось в этот раз типа «полена».
Поверх десерта — остатки крема, нарезанную на пластинки грушу, и убрать в холодильник для стабилизации.
Часа через 3 можно украсить окончательно. У меня выпаренные сухофрукты из кураги, орехов и трюфель без сахара. Всё натерла на мелкой тёрке, украсила, и снова на «отдых».
КБЖУ на 100 г — 166/10,8/10,0/5,3 (усваиваемые углеводы) + 1,2 (клетчатка).
Автор рецепта – Галина Сасыкова
Расчёт КБЖУ сделан с помощью Telegram-чат-бота https://t.me/vesipitaniebot
© Почтенный возраст Online и Рецепты для диабетиков
