✔ Свиная шея (без кости) – 1000 г;
✔ Соль – 20 г (2 ч. л. с горкой);
✔ Перец чёрный молотый – 5 г (1 ч. л.);
✔ Горчица сухая – 20 г (2 ст. л.);
✔ Вода для заваривания горчицы – 30 мл;
✔ Вода – 1500 мл (чтобы покрыть мясо).
Готовлю в мультиварке из свиной шеи.
Соль и перец – примерные пропорции. Я беру «на глаз» в зависимости от веса мяса.
1.Маринование.
Берем мясо. Обсушиваем салфеткой. Натираем солью и перцем. Не бойтесь пересолить — мясо толстое, и нужно, чтобы соль проникла вовнутрь. Но без фанатизма.
Завариваем сухую горчицу, и полученной «атомной смесью» намазываем от души мясо. Я ставлю на ночь в холодильник для пропитывания и маринования, но можно и не ждать так долго.
2. «Запекание»
Затем нужно герметично замотать мясо в пищевую пленку и перевязать ниткой для придания формы. Не спешите и не ленитесь, и будет вам счастье.
Закладываем мясо в мультиварку, и заливаем водой, чтобы мясо покрылось.
Выставляем температуру 70-75 градусов — не больше — иначе появится бульонный отек, и мы потеряем сочность. Время — часа 4, и ждем-с.
По прошествии вынимаем продукт. снимаем пленку и отправляем в холодильник на ночь.
КБЖУ на 100 г – 285,0/22,0/21,5/0,5 (из них клетчатка – 0,0 г, натуральные сахара – 0,0 г, крахмал и сложные углеводы – 0,5 г).
Автор рецепта – Владимир Рыков (ולדימיר ריקוב)
