Тонкие колбаски из нежирного мяса, запакованные порционного в вакуум, можно хранить даже вне холодильника. Колбаски можно готовить в дегидраторе, в духовке с конвекцией, в некоторых моделях аэрогриля.
✔ Куриное филе – 1 кг;
✔ Соль – 15 г ;
Специи по вкусу:
✔ Коньяк (или вода) – 60 мл;
✔ Сухой чеснок – 2 ч. л.;
✔ Паприка сладкая (вкуснее копченая) – 2 ч. л.;
✔ Перец черный – 1 ч. л.
Мясо должно быть без жира. Можно также взять постную говядину или свинину. Колбаски из куриного фарша более нежные, из говяжьего – самые жёсткие.
Смолоть филе в фарш, добавить все специи, влить коньяк (или воду), фарш очень хорошо выбить, чтоб разбить все волокна и сделать фарш пышным. Если у вас есть планетарный миксер или тестомес, можно выбить фарш спиральной насадкой для теста 10-15 минут.
Выбитый фарш поставить в холодильник на 10 часов.
Фарш поместить в кондитерский мешок с насадкой 1 см (или просто обрезать мешок с краю). Отсадить фарш на поддоны дегидратора (или застелить противни бумагой для выпечки и отсадить на них).
Сушить при температуре 60-65 С около 6 часов (через 4 часа попробовать на усушку, колбаска должна быть достаточно сухой, но эластичной). Поставить на досушивание и время от времени проверять. В духовке обязательно использовать конвекцию и менять противни время от времени для равномерной усушки.
КБЖУ на 100 г – 222/41,8/2,2/0,1.
Автор рецепта – Елена Некрасова
