Солёный папоротник-орляк. Во-первых, это вкусно. Тушёный папоротник похож на спаржу и грибы одновременно. Во-вторых, это полезно. В папоротнике на 100 г всего 34 ккал, 5,5 г углеводов, и почти половина дневной нормы бета-каротина.
Заготавливают его рано весной. Тонкие нежные молодые побеги засаливают и сушат, или просто засаливают. Перед готовкой стоит хорошо вымочить и приварить — иначе может горчить.
Так что у нас на повестке дня тушёный с мясом папоротник. Продукты:
✔ Свинина нежирная (корейка) — 1000 г;
✔ Папоротник соленый (орляк, вымоченный и отварной) — 500 г;
✔ Шампиньоны свежие — 150 г;
✔ Лук репчатый — 150 г (2 средние луковицы);
✔ Чеснок — 10 г (2 зубчика);
✔ Рисовый уксус — 50 г;
✔ Соевый соус темный (без сахара) — 50 г;
✔ Кунжутное масло — 50 г;
✔ Кедровые орешки — 20 г (горсточка);
✔ Кунжут (семена) для посыпки — 5 г;
✔ Зелень (петрушка, кинза) для подачи — 10 г;
✔ Соль, перец, кардамон, мускат, красный жгучий перец — по вкусу;
✔ Вода — 100 мл (для тушения).
Папоротник предварительно пару тройку часов вымачиваем (а лучше на ночь). Сливаем, промываем, привариваем слегка.
Мясо режем, обжариваем, добавляем грибы-лук-чеснок-пряности. Закладываем папоротник и орешки. Добавляем уксус, соус, масло и воду.
Тушим под крышкой до готовности мяса..
КБЖУ на 100 г – 140,1/12,9/8,7/2,9 (из них клетчатка – 0,7 г, натуральные сахара – 1,5 г, крахмал и сложные углеводы – 0,7 г).
Автор рецепта – Lika Seiker
