✔ Говяжья вырезка 1 кг;
✔ Крупная морская соль 1 кг (чем крупнее, тем лучше, чтобы мясо не взяло слишком много соли);
✔ Тимьян — 1 ст. ложка;
✔ Орегано — 1 ст. ложка;
✔ Паприка — 1 ст. ложка;
✔ Розмарин — 1 ст. ложка;
✔ Чеснок — 1 ст. ложка;
✔ Перец чёрный — 1 ст. ложка.
Говядину моем, зачищаем от плёнок, обсушиваем. Половину соли высыпаем на дно емкости, выкладываем мясо и засыпаем оставшейся солью. Закрываем крышкой или плёнкой, убираем в холодильник на 12 часов. Через 12 часов промываем, обсушиваем, оставляем на 12 часов в холодильнике без соли.
Все специи смешиваем и натираем этой смесью говядину. Заворачиваем в марлю или льняную ткань, перевязываем бечевкой и оставляем на 7-10 дней в холодильнике.
Важно: в холодильнике мясо должно дышать, поэтому выкладывать его лучше на бутылочницу, и периодически переворачивать.
КБЖУ на 100 г – 250/30/15/0.
Автор рецепта – Ирина Слепнёва
© Почтенный возраст. Online и Рецепты для диабетиков
