✔ Корки цитрусовые (у меня — мандариновые) — 400 г;
✔ Эритрит — 200 г;
✔ Подсластитель в 10 раз слаще сахара (например, сукралоза) — 20 г;
✔ Вода — 150 г.
Корки можно брать любые. Самые мясистые цукаты получаются из помело. Но у меня в данном случае мандариновые корки.
Корки замачиваем в холодной воде на 3 суток, периодически меняя воду. Это вымоет из корок горечь.
Сливаем воду и нарезаем корки на полоски. У меня получилось 400 г корок. В кастрюлю насыпал 200 г эритрита, 20 г подсластителя в 10 раз слаще сахара, залил 150 г воды. Нагрел до полного растворения сахарозаменителей и высыпал в кастрюлю корки.
Доведем до кипения и варим на слабом огне 20 минут. Оставим настаиваться на час и варим еще 20 минут. Повторяем настаивание и варку еще раз. Оставляем корки в сиропе настаиваться до утра.
Дальше надо цукаты высушить в сушилке или в духовке при температуре 60 градусов. Не пересушите, чтобы не стали излишне жесткими.
Можно есть так или добавить в выпечку, например, в пасхальный кулич.
КБЖУ на 100 г – 80/2,0/0,4/15,5 (из них клетчатка – 14,0 г, остатки натуральных сахаров и прочие углеводы – 1,5 г).
Автор рецепта – Дмитрий Пономарёв
