На 6-8 маленьких кексов:
✔ Творог 5-9% (и или рикотта) — 180 г.;
✔ Яйца: 1 крупное + 1 белок (желток второго можно не класть для легкости);
✔ Мука зеленой гречки — 50 г;
✔ Миндальная мука — 30 г;
✔ Кокосовая мука — 10 г;
✔ Псиллиум — 1 ч. л. с горкой (можете добавить 1/2 ч. ложки глютена для более привычной текстуры, но с псиллиумом это не обязательно);
✔ Молоко — 40-50 мл;
✔ Сахарозаменитель — по вкусу;
✔ Разрыхлитель — 1 ч. л.;
✔ Ванилин – 1 пакетик;
✔ Щепотка соли;
✔ Для «куличной» нотки: Цедра лимона/апельсина, корица, мускатный орех.
Духовку разогреть до 170-175°C.
Смешать в миске все сухие компоненты: муку зеленой гречки, миндальную муку, кокосовую муку, псиллиум, разрыхлитель, соль и специи.
В другой миске растереть творог (или рикотту) с яйцами и сахарозаменителем до однородности. Влить молоко, перемешать.
Постепенно ввести сухую смесь в творожную массу и оставить на 5-7 минут, чтобы псиллиум и кокосовая мука впитали влагу, тесто стабилизируется и станет похожим на густую сметану. Если масса вышла слишком плотной, добавьте еще 1 ст. ложку молока.
Разложить тесто по силиконовым формочкам, заполняя чуть выше половины. Выпекать 25-30 минут.
Обязательно остудить кексы в формах 10 минут, затем извлечь на решетку.
Для декора взбейте 100 г мягкого творога или рикотты с сахарозаменителем и каплей молока. Нанесите на остывшие кексы. Я ещё сверху посыпала измельченным сушеным киви и клюквой. И в само тесто клюкву чуть-чуть добавляла (вместо изюма).
КБЖУ на 100 г – 196/14,5/8,3/16,8 (из них клетчатка – 3,7 г, натуральные сахара – 3,6 г, крахмал и сложные углеводы – 9,5 г).
Такие кексы я использую как мини-куличи на Пасху.
Автор рецепта – Елена Серова
