Сочный творожный кекс без белой муки и сахара. Ягоду можно брать любую, но не очень водянистую. Хорошо подходят голубика, клюква, брусника, вишня.
✔ Творог — 250 г;
✔ Яйцо — 3 шт.;
✔ Миндальная мука — 100 г;
✔ Кокосовая мука — 70 г;
✔ Масло сливочное — 60 г;
✔ Разрыхлитель — 1 ч. л.;
✔ Щепотка соли;
✔ Ванилин – 1-2 г;
✔ Подсластитель — у меня аллюлоза 50 г (эквивалент 40 г сахара);
✔ Брусника — 150 г.
Перемешать миндальную и кокосовую муку с солью и разрыхлителем. Взбить яйца вместе с подсластителем в пену (можете использовать любой подсластитель, эквивалентный по сладости 40-50 г сахара, кекс получается не очень сладкий. Если вам нужен более сладкий вариант, добавьте подсластитель по вкусу).
Творог с ванилью смолоть в гладкую массу с помощью винтового блендера или взять гомогенный творог в брикете. Растопить масло, вмесить в творог лопаткой.
Добавить творог с маслом к яйцам, аккуратно перемешать, всыпать сухие ингредиенты, размешать, в конце добавить свежие или замороженные ягоды (предварительно не размораживать).
Духовку нагреть до 170 С. Простелить форму-кирпичик для кекса пергаментом, выложить тесто, разровнять лопаткой. Тесто очень густое, желательно при выкладке прижимать его к форме с усилием, чтобы не осталось пустот.
Выпекать около 50 минут до сухой палочки. Если тесто на аллюлозе, то верх может гореть из-за свойств этого подсластителя, в этом случае снизить температуру до 160 С и в середине процесса накрыть верх фольгой.
Освободить готовый кекс от пергамента, остудить на решетке. Посыпать аллюлозой и подавать, нарезав пластами.
КБЖУ на 100 г – 260/12,8/19,6/11,2.
Автор рецепта – Елена Некрасова
Расчёт КБЖУ сделан с помощью Telegram-чат-бота https://t.me/vesipitaniebot
© Почтенный возраст Online и Рецепты для диабетиков
