✔ Фасоль зелёная (свежая, замороженная или консервированная) – 600 г;
✔ Перец болгарский – 1–2 шт.;
✔ Помидоры (свежие или консервированные в собственном соку) – 300 г;
✔ Лук – 1-1,5 средние луковицы;
✔ Чеснок – 4 зубчика;
✔ Кинза свежая – 30 г;
✔ Петрушка свежая – 20 г;
✔ Базилик свежий – 20 г;
✔ Специи (хмели-сунели, молотый кориандр) – по 1 ч. л.;
✔ Перец острый красный – по желанию;
✔ Масло сливочное (топлёное или свежее) – 30 г;
✔ Орехи грецкие дроблёные – 50 г (по желанию);
✔ Соль – по вкусу;
✔ Вода – 100 мл (½ стакана).
У стручков свежей фасоли удалить «хвостики» и «носики» и разломать стручки на несколько частей в зависимости от их размера. Иногда, если стручки уже не очень молодые, между их створками образуются жёсткие жилки. Их следует удалить при разламывании стручков.
Болгарский перец нарезать — кубиками или некрупной соломкой.
Лук нарезать мелко.
Свежие помидоры очистить (вырезать остатки плодоножки и залить крутым кипятком — после этой ванны шкурка снимется легко) и мелко нарезать.
Лук нужно предварительно потушить в небольшом количестве масла. Тушить его можно прямо в той кастрюле, где будете готовить лобио.
Все овощи сложить в посуду для тушения подлить немного кипятка и тушить под крышкой. Добавить соль и масло. Воды нужно совсем немного, потому что помидоры дадут сок, жидкости будет достаточно. Она нам нужно только для того, чтобы фасоль не подгорела в первый момент.
Пока фасоль тушится, измельчите чеснок и зелень. Тут два варианта:
- Первый — очень мелко нарезать ножом.
- Второй — растереть их в ступке вместе с орехами и острым перцем. Растирать нужно в однородную пасту. Чтобы растирать было легче, можно добавить в ступку немного воды или растительного масла.
В посуду с готовой фасолью выложить чеснок и зелень (или пасту из орехов, чеснока и зелени). Дать покипеть пару минут, затем выключить огонь и подержать лобио под крышкой с полчаса для выравнивания вкуса.
Лобио можно есть как самостоятельное блюдо, можно использовать, как гарнир к жареному мясу или котлетам.
КБЖУ на 100 г – 85,0/3,0/5,0/6,5 (из них клетчатка – 2,0 г, натуральные сахара – 2,0 г, крахмал и сложные углеводы – 1,5 г).
Автор рецепта – Жанна Свет
