✔ Ржаная мука обдирная — 30 г;
✔ Мука из овсяных отрубей — 15 г;
✔ Соевая мука — 45 г;
✔ Клетчатка ржаная — 10 г;
✔ Псиллиум — 10 г;
✔ Клейковина (глютен) — 10 г;
✔ Яйца — 2 шт. (~110 г);
✔ Творог 5 % — 180 г;
✔ Греческий йогурт 2 % — 90 г (~90-110 мл);
✔ Солодовый экстракт жидкий — 5 г (1 ч.л.);
✔ Разрыхлитель — 7 г;
✔ Сода — 0,5 ч.л.;
✔ Соль — 2 щепотки;
✔ Семечки (льняные, подсолнечника, тыквы) — по 1 ч. л. каждого вида, суммарно ~15 г.
Смешайте сухие компоненты. В миске соедините все части «мучной смеси» (ржаную муку, муку из овсяных отрубей, соевую муку, клетчатку, псиллиум, клейковину), а также разрыхлитель и соль. Перемешайте венчиком до однородности.
Подготовьте влажную основу. В отдельной ёмкости разомните творог до гладкости, добавьте яйца, солодовый экстракт и греческий йогурт. Перемешайте до однородной массы.
Влейте жидкую смесь в сухую, вымешайте густое тесто.
Оставьте на 20 минут: за это время псиллиум впитает влагу и сформирует структуру. Если после паузы тесто покажется слишком плотным, добавьте ещё 10–20 мл йогурта или воды и снова перемешайте. Смешайте бо́льшую часть семечек. Немного оставьте на посылку сверху.
Подготовьте форму. Форму (20–25 см) смажьте каплей масла или, если надо, застелите пергаментом.
(Я не смазывала и не застилала. По приготовлению хлебушки выпрыгнули из формы)
Переложите тесто в форму, разровняйте. Сверху равномерно распределите семечки.
Выпекайте. Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте 50–70 минут (время зависит от высоты теста и особенностей духовки.
Я выпекала в настольной духовке 45 минут.)
Проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой или с крошками, но не с сырым тестом.
Остудите. Дайте хлебу постоять в форме 10–15 минут, затем аккуратно выньте и остудите на решётке. Нарезайте только полностью остывшим — так он не будет крошиться.
КБЖУ на 100 г – 197,7/17,8/8,7/11,4 (из них клетчатка – 4,2 г, натуральные сахара – 2,8 г, крахмал и сложные углеводы – 4,4 г).
Автор рецепта – Галина Макарова
