На 1 пирог, сковорода диаметром 24-26 см, 6-8 порций.
Для теста:
✔ Мука ржаная (обдирная) — 135 г (9 ст.л. с горкой ≈ 15 г в ст.л.);
✔ Мука льняная — 45 г (3 ст.л. с горкой);
✔ Кефир 2,5% — 500 г;
✔ Масло сливочное 82,5% — 50 г;
✔ Сода пищевая — 3 г (0,5 ч.л.);
✔ Уксус 9% — 10 г (1 ст.л.);
✔ Соль — 2 г.
Для начинки:
✔ Капуста квашеная — 400 г;
✔ Масло растительное (для тушения) — 15 г.
Для смазывания:
✔ Желток яичный —1 шт.;
✔ Масло растительное для смазывания сковороды — 5 г.
Приготовление пирога начала с начинки: на растительном масле потушила квашеную капусту до мягкости и дала ей остыть.
Тесто:
Смешала два вида муки и соль, сделала углубление и влила 0.5 литра кефира, к нему добавила 50 г растопленного сливочного масла.
Замесила жидкое тесто и добавила 0.5 чайной ложки соды с 1 столовой ложкой уксуса.
Вымесила хорошо тесто. Оно должно быть мягким, не забитым.
На смазанную растительным маслом сковороду выложила 2/3 теста с бортиками, сверху выложила капусту, а на неё жгутики из 1/3 теста (я чуть не рассчитала).
Смазала верх пирога желтком, и в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.
КБЖУ на 100 г – 150,2/4,7/8,2/15,0 (из них клетчатка – 4,2 г, натуральные сахара – 4,5 г, крахмал и сложные углеводы – 6,3 г).
Автор рецепта – Людмила Явникова
