Вы любите меренговые рулеты? Это именно такой рулет, но без сахара и крахмала в составе. Да, он мягкий и не хрустит, но тоже вкусный и такой же нежный внутри. Если вы не можете позволить себе традиционный безе-десерт, то попробуйте приготовить этот, добавив кусочки ароматных яблок. Начинку можете сделать любую, а также добавить в нее ягоды, но желательно сделать не очень текучую начинку. Верх можно посыпать миндальными лепестками.
На противень 30 х 40 см:
✔ Белки яичные теплые – 200 г;
✔ Подсластитель – по вкусу, у меня аллюлоза – 30 г;
✔ Щепотка лимонной кислоты;
✔ Щепотка соли;
✔ Яблоки очищенные – 200 г;
✔ Корица – ½ ч. л..
Начинка:
✔ Творог – 150 г;
✔ Греческий йогурт (мягкий творог) – 70 г;
✔ Подсластитель по вкусу;
✔ Ваниль;
✔ Плотные ягоды, ореховый урбеч, лимонная цедра по желанию.
Белки нужно заранее нагреть до комнатной температуры, так они будут при взбивании давать более объемные пузыри.
Белки выложить в дежу миксера, добавить подсластитель, соль и лимонную кислоту как катализатор взбивания, взбить в пышную гладкую массу, стараясь не перевзбить (белки без сахара быстро перевзбиваются, образуя хлопья, следите внимательно за структурой).
Яблоки очистить от кожуры и семечек, нарезать мелким кубиком, сбрызнуть лимонным соком и посыпать корицей.
Добавить яблоки во взбитые белки, аккуратно вмешать лопаткой в массу.
Выложить массу на силиконовый коврик, распределить равномерно на весь противень. По желанию посыпать миндальными лепестками.
!!! Очень важно – без сахара этот рулет очень липкий, выпекать нужно только на силиконовом коврике. К любой бумаге масса сильно липнет, после выпечки пласт будет сложно снять с бумаги целым. Даже с силикона снимать непросто.
Выпекать в режиме верх-низ без конвекции при температуре 140-150 С около 25 минут до небольшой румяности.
Вынуть из духовки, остудить 5 минут, перевернуть заготовку на другой коврик (можно тефлоновый, верх будет подсушен и менее липким.
Аккуратно и медленно отделить выпеченный пласт от силикона, оставить остужаться.
Приготовить крем. Творог вместе с йогуртом, ванилью и подсластителем смолоть до гладкости.
Смазать корж кремом, выложить ягоды, урбеч или другую начинку, свернуть плотно в рулет при помощи коврика, на котором он остывал. Я сворачивала с узкой стороны, так рулет будет покороче, но более объемный в разрезе.
Охладить 1-2 часа.
Нарезать ножом-пилой с волнистым крем, простой нож может заминать нежную суфлейную текстуру.
На второй день рулет остается таким же, форму держит хорошо.
КБЖУ на 100 г — 104/15,4/2,6/9,3.
Автор рецепта – Елена Некрасова
Расчёт КБЖУ сделан с помощью Telegram-чат-бота https://t.me/vesipitaniebot
© Почтенный возраст Online и Рецепты для диабетиков
