Сезон кабачков плавно переходит в баклажанный. Сегодня приготовила любимую баклажанную икру – такую, чтобы была именно кусочками. Её, конечно можно проблендерить, но это дело вкуса. А мы любим именно так.
Для икры я взяла две большие луковицы, одну морковку, три болгарских перца, три помидора, десертную ложку томатной пасты, четыре баклажана, соль, приправы, зелень (кинзу – обязательно).
Лук, морковь, перец нарезала мелкими кубиками и притомила на сковороде с двумя ст. ложками растительного масла до мягкости.
Добавила ложку томатной пасты, через пару минут — помидоры дольками и накрыла крышкой.
Баклажаны очистила, нарезала брусочками и поджарила на другой сковороде до легкой румяности.
Затем все смешала и протушила почти до готовности, добавила чеснок, горький стручковый перец, зелень.
Еще две минуты, и блюдо готово!
КБЖУ на 100 г — 49/1,1/2,5/6,5.
Автор рецепта – Tatiana Azovochka
© Почтенный возраст Online и Рецепты для диабетиков
