Панелле — нутовые оладьи — специалитет сицилийской кухни. Блюдо, которое прекрасно подходит для перекуса или как замена хлебу.
✔ 250 г нутовой муки;
✔ 750 мл воды;
✔ 1 ч. л. соли;
✔ 1 ч. л. красного перца;
✔ Свежая петрушка – 10 г;
✔ Масло для обжаривания (оливковое, растительное или гхи) – 50 г.
Вливаем в муку холодную воду, тщательно размешиваем венчиком, добавляем соль и перец. Режем петрушку, отправляем ее в тесто. Ставим кастрюльку с тестом на плиту и варим на медленном огне около 10 минут, постоянно помешивая, чтобы смесь не пригорела (!). Когда она загустеет, снимаем с плиты и быстро перекладываем на пергаментную бумагу. Высота коржа должна быть 1-1,5 см. Даём ему остыть. Готовую основу режем небольшими кусочками (треугольниками, брусочками).
Далее панелле нужно обжарить. В Италии для этого используют оливковое масло и глубокую сковороду или фритюрницу. Я предпочитаю обжаривать их в небольшом количестве топленого масла.
После обжаривания обсушите панелле салфетками или бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки масла.
КБЖУ на 100 г – 127/6,5/3,5/16,2 (из них клетчатки 2,9 г, крахмала и сложных углеводов – 12,1 г, сахаров – 1,2 г).
Автор рецепта – Ирина Слепнёва
