✔ Баклажаны – 2 крупных (желательно очень спелые, тёмно-фиолетовые, почти чёрные, свежие — гладкие и блестящие);
✔ Помидоры – 3-4 средних;
✔ Репчатый лук – 3 шт. (я кладу много, а вы сообразуйтесь со своими вкусами);
✔ Чеснок – 4-5 зубчиков;
✔ Растительное масло – 4 ст. л;
✔ Соль – по вкусу;
✔ Вода (для тушения) – 30 мл.
Баклажаны часто горчат, поэтому я сначала баклажаны мою, удаляю плодоножку, нарезаю их на кружки диаметром 1-1,5 сантиметра и складываю в дуршлаг, пересыпая крупной солью. Ставлю сверху гнёт и на время оставляю их в покое.
У помидоров удаляю плодоножку и заливаю их крутым кипятком минуты на две-три, после чего сдираю с них шкурку и нарезаю их толстыми кружками.
Есть и другой путь: не чистить, но нарезать кружками и запечь их в духовке. После этой операции шкурка тоже снимется легко.
Репчатый лук нарезаю четвертинками колец.
Чеснок рублю очень мелко. Я не люблю использовать давилку для чеснока, поэтому рублю чеснок тяжёлым ножом — получается не хуже.
Сливаю с баклажанов выделившийся горький сок, промываю их под струёй холодной воды, обсушиваю бумажными полотенцами и раскладываю на противне, застеленном бумагой для выпечки, смазав предварительно обе стороны каждого кружка растительным маслом.
Или можно обрызгать их маслом из пульверизатора для масла.
Запекаю баклажаны и помидоры до румянца, затем начинаю собирать заготовку для соте в толстостенной посуде: на дно кладу слой лука (кстати, лук можно предварительно обжарить), затем — слой помидоров, на помидоры — слой баклажанов — повторяю слои, пока не закончатся овощи.
Наливаю в кастрюлю самую каплю воды — две ложки, не больше, лишь бы лук не пригорел в первую же минуту, и тушу овощи под крышкой до готовности.
Помидоры дадут много сока, получится замечательный соус.
Где-то в середине тушения нужно посолить, потому что ведь мы всю соль с баклажанов смыли.
Примечание: можно овощи и не запекать, а тушить сырые, что снизит калорийность блюда.
Когда овощи как следует протушатся, выкладываем на них измельчённый чеснок и держим соте под крышкой для выравнивания вкуса и лучшего объединения овощей.
Я ем соте на следующий день, когда оно постоит сколько-нибудь часов в холодильнике — люблю его именно в холодном виде.
КБЖУ на 100 г — 66/1,4/3,9/7,1.
Автор рецепта – Жанна Свет
Расчёт КБЖУ сделан с помощью Telegram-чат-бота https://t.me/vesipitaniebot
© Почтенный возраст Online и Рецепты для диабетиков
